Un outil pour tracer les CCP au quotidien
Un PMS écrit sans traçabilité quotidienne des CCP reste un document sans preuve d'exécution. Ce que la DDPP contrôle, c'est la trace : températures relevées, plats témoins enregistrés, non-conformités identifiées et traitées.
Le module traçabilité d'Évalinous, prend en charge l'enregistrement des CCP au fil de l'eau. Les températures de cuisson, de refroidissement, de stockage, de remise en température et de service sont enregistrées sur mobile ou tablette au moment de la mesure, avec horodatage automatique et signature électronique du professionnel responsable. Les alertes se déclenchent immédiatement en cas de dépassement de limite critique, avant que la denrée ne soit servie.
Les plats témoins sont enregistrés (≥ 100 g, à 0/+3°C, 5 jours minimum), avec identification de la date, du plat et du contenu de la boîte témoin. Les non-conformités constatées déclenchent une action corrective tracée : décision, professionnel, date, suivi. Le journal quotidien est disponible en export horodaté et signé, prêt à présenter en cas de contrôle DDPP.
Concrètement, ça veut dire qu'une cuisine EAJE ne reconstitue plus sa traçabilité à la veille d'un contrôle. Elle la construit au fil des services, dans un dispositif unique qui articule stocks, cuisine, biberonnerie et nettoyage dans une même démarche PMS numérique.
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